RICETTE TIPICHE

Parnocchie E Broccoletti

8 Parnocchie

1 Kg di Broccoletti

1 spicchio Aglio

1 cucchiaio Olio extravergine q.b. 

Peperoncino q.b. Sale

Preparazione

Lasciate imbiondire l’aglio ed il peperoncino in una padella con dell’olio d’oliva.

Aggiungete i broccoletti e il sale e lasciate cuocere per 15 minuti,

unite le Parnocchie e fate cuocere per altri per 15-20 minuti e servite.

Tiella di polipi     

•    500 g di farina

    •    20 g di lievito naturale

    •    3 cucchiai di olio di oliva

    •    200 ml di acqua tiepida

    •    1 kg di polpi o calamari bolliti

    •    100 g di olive di Gaeta snocciolate

    •    100 g di pomodori pelati

    •    Prezzemolo

    •    Peperoncino

    •    Sale

Preparazione:

1. Iniziate a preparare l’impasto per le basi di pasta mettendo il lievito con sale e olio in una ciotola. Aggiungete la farina man mano fino ad ottenere un impasto omogeneo, lavorandolo per almeno 10 minuti.

2. Avvolgete l’impasto in uno strofinaccio e fatelo lievitare per almeno mezz’ora in ambiente caldo. Nel frattempo preparate il ripieno già bollito tagliando i polpi a pezzetti e condendoli con olio, prezzemolo, peperoncino e i pomodori pelati, aggiungendo le olive snocciolate.

3. Prendete metà dell’impasto e stendetelo con un matterello fino a ottenere una sfoglia dello spessore inferiore ad un centimetro. Ungete una teglia rotonda con l’olio e foderatela con il disco di pasta.

4. Mettete il ripieno sulla pasta e ricoprite con un disco di pasta come quello preparato in precedenza, unendo i due dischi con una lieve pressione su tutto il bordo.

5. Infornate la tiella di Gaeta a 180°C per almeno 30 minuti, fino a far diventare la pasta ben dorata. Servite tiepida.

La ricetta e’ valida anche con altre qualità di pescato (Calamari, Alici, ecc…)

Pizzelle di Ciceinielli

Ingredienti per 4 persone:

400 gr. di bianchetti ,

olio per friggere q.b., 

farina, sale pepe, 1 di lievito di birra.

Sciacquare i bianchetti e farli colare. A parte preparare un impasto non denso con farina, sale, pepe e lievito; mescolare bene e aggiungere i bianchetti; far crescere per circa mezz’ora. Preparare l’olio caldo e con un cucchiaio versare un po’ del composto nella padella: friggere e servire caldo, dopo aver cosparso le frittelle di un pizzico di sale.

Parmigiana di Alici

Ingredienti:

500 gr. di alici già pulite e lavate

2 uova

200 gr. scamorza

farina q.b. per infarinare le alici

sale

350 gr. passata di pomodoro già salata

olio per frittura

Innanzitutto infarinate le alici aperte e passatele nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale. Fatele friggere in abbondante olio per frittura e a mano a mano che sono pronte adagiatele su un foglio di carta assorbente. Terminata la frittura delle alici, procedete all’assemblaggio della parmigiana: in una teglia da forno oppure in un’ampia padella, fate uno strato di alici fritte, poi scamorza a dadini, qualche cucchiaiata di passata di pomodoro e continuate così fino al termine degli ingredienti.

A questo punto potete scegliere se mettere in forno, ma in questo caso, secondo me, il tutto tenderà ad asciugarsi di più rispetto alla cottura in padella sul fuoco. Io preferisco la seconda perchè, coprendo il tutto con un coperchio la cottura sarà più umida e il piatto risulterà più morbido.

Spaghetti che Purpetiell

INGREDIENTI:

350 g di spaghetti

500 g di polipetti freschissimi

2 spicchi d’aglio

olio extra vergine di oliva

vino bianco

peperoncino

350 gr pomodorini

prezzemolo.

PREPARAZIONE: lavate e pulite i polipetti eliminando gli occhi, il becco e tutto cio che troverete dentro la testa.

Fate rosolare un trito di peperoncino e aglio eliminando nell’olio d’oliva. Inserite i polipetti puliti e lasciate rosolare per bene.

Sfumate col vino bianco e inserite i pomodorini. Lasciateli cuocere coperti con un coperchio per 15 minuti.

Inserite trito di prezzemolo e finite la cottura per altri 5 minuti.

Tagliate i polpetti a pezzetti e condite gli spaghetti

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